• Ana Carina Nunes

Brownie de cacau e sementes de cânhamo


Hoje vou falar sobre uma semente alimentar, muito sui generis: cânhamo. Estas sementes provêm de uma variante da planta Cannabis Sativa. Apesar da planta de cânhamo e a planta de Cannabis pertencerem à mesma família biológica, estas são na verdade variedades ligeiramente diferentes. A planta de cânhamo indústrial possui apenas um nível vestigial (~0.001%) de THC (Tetraidrocanabionol), a substância responsável pelos efeitos psico-activos na cannabis, sendo por isso segura para consumo. A planta de cânhamo dá origem a pequenas sementes, aproximadamente do tamanho de um grão de milho, de casca dura e cor verde-acastanhada. No entanto, é habitual ver à venda apenas o interior da semente (sem a casca, em inglês hemp hearts) por serem de mais fácil consumo e digestão. Como alternativa, as sementes de cânhamo podem também ser prensadas para extrair o óleo de cânhamo ou em pó, a proteína de cânhamo isolada, um subproduto da extracção do óleo de cânhamo.

As sementes de cânhamo têm um perfil nutricional impressionante e único, sendo um excelente complemento à dieta diária: são uma óptima fonte de proteínas de origem vegetal de elevada qualidade, ácidos gordos essenciais insaturados, fibra dietética, antioxidantes e um leque muito interessante de vitaminas e minerais.

Factos sobre as Sementes de Cânhamo:

  • têm a totalidade dos 20 aminoácidos, incluindo os 9 essenciais (que o nosso organismo não produz por ele próprio)

  • têm uma elevada percentagem das proteínas simples que fortalecem o sistema imunitário e repelem as toxinas

  • são a mais rica fonte vegetal de ácidos gordos essenciais poliinsaturados (mais do que a linhaça ou qualquer noz ou óleo de sementes têm o rácio perfeito de ómega 6 versus ómega 3 (ácido linoleico), isto é, 3:1

a sua proteína é facilmente digerível contém todos os aminoácidos essenciais (proteína completa) NOTA: 3 colheres de sopa de sementes de cânhamo contêm 11g de proteína!

  • não têm anti nutrientes ou inibidores de enzimas (não precisam de ser demolhadas ao contrario de outras sementes)

  • Rico em fibras solúveis (ajudam a manter a sensação de saciedade)

  • São uma fonte de lecitina que ajuda na função cerebral

  • é uma rica fonte de fito-nutrientes e em vários minerais: cálcio, ferro, fosforo, zinco, magnésio.

Macias e fáceis de mastigar, as sementes de cânhamo são amigas dos nossos músculos, alimentando-os, têm um sabor muito agradável e suave, uma mistura que se assemelha aos dos pinhões e do girassol. Pode juntá-las a tudo, desde os cereais do pequeno-almoço, a batidos, bolos, sopas ou saladas.

Podem ser facilmente encontradas, principalmente sem casca ou proteína em pó, em qualquer supermercado biológico ou loja especializada. De forma a preservar os ácidos gordos e outros nutrientes presentes nas sementes, as mesmas quando sem casca (hemp hearts) devem ser conservadas no frio e dentro de uma embalagem opaca.

Para usar este super alimento deixo-vos uma receita que sugere numa combinação perfeita entre o cacau e o cânhamo, resultando num brownie delicioso!

E aqui fica a receita:

Ingredientes:

– 80g de farinha de araruta

– 50g de sementes de cânhamo com casca

– 50g de cacau magro em pó

– 25g de manteiga de amendoim

– 100 ml bebida vegetal (de arroz ou coco)

– 1 colher de chá de fermento em pó

– 5 tâmaras sem caroço (opcional)

– nozes ou pepitas de cacau cru para decorar

Preparação:

  1. Num processador de alimentos, coloque as sementes de canhamo e triture até ficar picado.

  2. Junte a manteiga de amendoim, as tâmaras, a bebida vegetal e os ovos e misture tudo até ficar uma massa.

  3. Envolva a farinha, o cacau magro em pó e o fermento.

  4. Forre uma forma rectangular com papel vegetal (usei outra tipo bolo ingles).

  5. Coloque a massa na forma e, decore com as nozes ou as pepitas de cacau

  6. Leve ao forno a 180ºC durante cerca de 30 min (não deixar secar muito para ficar húmido)

  7. Retire do forno e deixe arrefecer. Retire do tabuleiro e corte em quadrados.

  8. Guarde-os no frigorífico não mais que 4 dias

Espero que gostem ... E não hesitem em enviar os vossos comentários e sugestões!

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