• Ana Carina Nunes

Pão com sementes sem glúten


Antes de saber que sofria de sensibilidade não celíaca ao glúten (SNCG) e ter-me tornado adepta da dieta Paleo, eu adooooorava pão, comia pão com tudo, até com pão! No entanto devido a diversos sintomas que teimavam em não em me deixar saudável resolvi retirar de facto todos os alimentos com trigo da minha alimentação.

Confesso que às vezes sinto algumas saudades. vai dai resolvi aventurar-me a fazer uma receita de Pão paleo, sem glúten, sem açúcar e muito mais saudável. Estava com as expectativas muito baixas porque vi vários posts sobre como era difícil que o pão ficasse fofinho, mas segui todas as dicas! Estou super entusiasmada, pois nunca tinha feito um pão com estas farinhas, e basicamente era só um teste, que eu achava que não iria correr bem, pois não sabia como as farinhas iriam reagir umas com as outras, ou se a quantidade de água seria a certa, e como queria pão a saber a pão realmente :)

Bem basicamente foi tudo para a bimby e depois forno e rezar para levedar… Descobri que rezo muito bem, pois ficou bem fofinho. Tem uma textura muito semelhante ao pão normal e sabor bastante agradável. Torrado também fica muito bom :) Aqui vai a receita : ) Espero que também gostem.

Ingredientes (rede +/- 10 bolinhas pequenas):

  • 300g de farinhas (usei 100g de farinha de aveia + 100g de povilho doce + 50g de farinha de linhaça dourada + 50g de farinha de alfarroba)

  • 1 colher de sobremesa mal cheia de goma xantana (

  • 1 pacote de fermento (usei fermipan 11g)

  • 1 ovo inteiro

  • 350ml de água

  • 1 colher de café de flor de sal

  • 3 colheres de sopa de azeite

  • 1 colher de sopa de sementes de chia e/ou sésamo (opcional)

  • sementes a gosto para topping do pão

Preparação:

Coloque no copo a água e o fermento e aqueça 2: 30 min/37º/vel1.

De seguida, junte o azeite, a mistura de farinhas com a goma xantana e o sal e programe 5 min/vel espiga.

Forre uma forma tipo bolo inglês com papel vegetal, verta a massa. A mesma fica com uma textura viscosa, alise com a espátula e coloque sementes a gosto por cima. Se preferir fazer bolinhas molhe as mãos com água e faça pequenas bolinhas da massa e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Decore igualmente com sementes a gosto como "topping"

Deixe levedar cerca de uma hora ou até dobrar de volume em local morno, ou pré-aquecer o forno a 50º sem ventoinha e deixar a massa lá dentro a levedar.

Quando estiver levedada, pré-aqueça o forno a 180º, coloque um recipiente com água no fundo do forno e coza o pão, por cerca de 45/50 minutos (este tempo varia de forno para forno pelo que o melhor é ir fazendo o teste do palito!)

NOTAS:

  • O recipiente com água no fundo do forno faz mesmo toda a diferença acreditem!

  • Quando o forno der sinal que passou uma hora, o pão deve ser de imediato retirado do forno ou deixar a porta do dito aberta, senão irá ficar compacto e seco.

  • Devem esperar que arrefeça antes de cortar, senão irá parecer enqueijado e mal cozido.

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