• Ana Carina Nunes

Panna Cota (sem natas) || Panna Cota (without cream)


Há coisas que nunca mudam, é certo. Outras mudam e ainda bem! O não ter nunca natas em casa, o arrepio que sinto cada vez que vejo receitas cheias de manteiga, o comer fritos só quando o rei faz anos, já faz parte da minha vida. Nestes últimos anos conheci novos ingredientes, provei tantas coisas novas. Arrisquei muito mais na cozinha embora nem sempre as receitas saiam tão bem. Mas isso, como para tudo na vida nunca me fez desistir.

Para quem quer cozinhar mais saudável, uma das coisas mais difíceis é encontrar substitutos das natas. Há receitas que pedem um toque aveludado e cremoso e nessas alturas é importante encontrarmos os substitutos certos. Na maioria das receitas, as natas podem ser substituídas por iogurte natural. Se pretendem uma sobremesa/recheio mais cremosa(o) e consistente, devem optar por um iogurte mais substancial, como por exemplo o iogurte grego ou queijo quark ou queijo creme.

As panna cottas são feitas tipicamente com natas, portanto esta receita é de uma panna cotta de leite vegetal e iogurte. Ficam mesmo boas, com fruta, fresquinhas, leves e deliciosas. Experimentem, vão adorar :)

Ingredientes (5 doses)

300 ml leite magro ou de bebida vegetal (usei de coco)

200gr iogurte grego ou queijo quark

1 colher de sopa de amido de milho (Maizena)

2 colheres de sopa de Stevia ou outro adoçante (usei geleia de mel )

3 folhas de gelatina OU 1 embalagem de gelatina em pó sem sabor OU 1 C. chá de agar-agar

Casca de limão (opcional)

Pau de canela (opcional)

Extra Topping

1 pacote de gelatina em pó (sabor à escolha preferencialmente sem açuçar)

500 ml de água

Topping:

Fruta fresca para decorar (opcional) ou calda/doce de fruta à escolha

Folhas de hortelã

Preparação:

  1. Começar por dissolver o amido de milho e a gelatina em pó com um pouco da bebida vegetal.

  2. Num tacho colocar a bebida vegetal, o amido de milho e a gelatina em pó dissolvida, o adoçante natural, a casca de limão e o pau de canela. Aquecer em lume médio.

  3. Mexer ocasionalmente até começar a ferver.

  4. Reduzir o lume (mexendo sempre) e deixar ferver por 5 a 8 minutos, até a gelatina estar completamente dissolvida e a bebida ter engrossado ligeiramente

  5. Passado esse tempo desligar o lume, descartar a casca de limão e o pau de canela.

  6. Divida por 5 copos (ou taças pequenas). Deixar arrefecer completamente e eve ao frigorífico 2h até endurecer.

  7. Extra Topping: Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. Deixe arrefecer um pouco e coloque nas taças que foram préviamente ao frigorífico.

  8. Levar novamente ao frigorífico por 4 horas até a gelatina ficar firme.

  9. Servir com frutas frescas ou calda/doce de fruta a gosto e uma folha de hortelã para decorar.

There are things that never change, that's for sure. Others change and still good! The fact that I do not have any cream at home, the shiver I feel every time I see butter-filled recipes, the fried food only when the king has been for years, is already part of my life. In recent years I have known new ingredients, tasted so many new things. I risked much more in the kitchen although the recipes do not always go so well. But this, as for everything in life has never made me give up.

For those who want to cook healthier, one of the hardest things is finding cream substitutes. There are recipes that ask for a velvety and creamy touch and at these times it is important to find the right substitutes. In most recipes, the creams can be replaced with plain yogurt. If you want a more consistent and creamy dessert / filling, you should opt for a more substantial yogurt such as Greek yogurt or quark cheese or cream cheese.

Panna cotta are typically made with cream, so this recipe is a panna cotta of vegetable milk and yogurt. Really good, with fruit, fresh, light and delicious. Try it, you'll love it :)

Ingredients (5 servings)

300 ml skimmed milk or vegetable drink (used coconut) 200gr Greek yogurt or quark cheese 1 tablespoon corn starch (Maizena) 2 tablespoons of Stevia or another sweetener (I used honey jelly) 3 sheets of gelatin OR 1 package of unflavored gelatin powder OR 1 C. Agar-agar tea

Lemon peel (optional) Cinnamon stick (optional)

Extra Topping 1 packet of gelatin powder (flavor at choice preferably without sugar) 500 ml of water

Topping: Fresh fruit to decorate (optional) or syrup / fruit of choice Mint leaves

Preparation:

  1. Begin by dissolving the cornstarch and powdered gelatin with a little of the vegetable drink.

  2. Place the vegetable drink, cornstarch and dissolved gelatin in a saucepan, the natural sweetener, lemon peel and cinnamon stick. Heat in medium heat.

  3. Stir occasionally until starting to boil.

  4. Reduce the heat (stirring constantly) and boil for 5 to 8 minutes until the gelatin is completely dissolved and the drink has slightly thickened

  5. After that time turn off the heat, discard the lemon peel and the cinnamon stick.

  6. Divide for 5 cups (or small cups). Leave to cool completely and refrigerate 2h until it hardens.

  7. Extra Topping: Prepare gelatin according to package directions. Let it cool slightly and place in the bowls that were previously in the refrigerator.

  8. Return to refrigerator for 4 hours until gelatin is firm.

  9. Serve with fresh fruit or syrup / fresh fruit to taste and a mint leaf to garnish.

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