• Ana Carina Nunes

Bolo de Alfarroba e Amêndoa || Carob and Almond Cake


Há cerca de mês e meio quando estive de férias no Algarve fui há feira da dieta mediterrânea. Nesse feira encontrei imenso produtos algarvios entre eles os que podem ver na foto abaixo :)

Um dos meus favoritos é a farinha de alfarroba para fazer bolos que fazem lembrar os de chocolate . De facto a alfarroba é originária da costa do Mediterrâneo e é parecida com a vagem do feijão, apesar de ter uma cor castanho escura e sabor adocicado. O alimento é usado na indústria como uma substituição saudável do cacau na produção de chocolates. Por ser naturalmente doce, o fruto não requer o uso de açúcar na fabricação dos produtos, o que o torna um aliado para quem tem vontade de comer doces sem sabotar a dieta. Além disso possui baixo índice glicêmico e alto valor nutritivo pois é rico em cálcio, magnésio e ferro, além de possuir uma grande quantidade de fibras solúveis. Além de ser uma excelente alternativa para quem é alérgico ao chocolate ou tem intolerância ao cacau, a alfarroba não possui lactose ou glúten. Outro ponto positivo é a ausência de estimulantes como cafeína e teobromina. Tem em volta de 0,7% de gordura e açúcares naturais como sacarose, glucose e frutose. Já o cacau, apresenta cerca de 23% de gordura e 5% de açúcar.

E foi assim que a Alfarroba me encantou... fui à procura de receitas, e encontrei esta receita que me seduziu, e que decidi experimentar com umas algumas alterações. É um bolo fofo, húmido e o sabor envolvente da alfarroba e amêndoa, dão-lhe um toque mágico, o que sem açúcar nem gordura, não é tão fácil de alcançar, mas é possível e este bolo mostra isso mesmo!

Aqui fica a receita :)

Ingredientes

4 ovos grandes (ou 5 médios) 80 g farinha de alfarroba 80 g farinha de amêndoas 2c. chá fermento 150g de figos secos (ou tâmaras sem caroço) 3 c.sopa óleo de coco (ou azeite)

200ml água quente canela e gengibre q.b (opcional)

Preparação

Numa picadora/robot coloque as amêndoas e triturar até ficar em farinha. Retire e acrescente a farinha de alfarroba, as especiarias e o fermento e reserve.

Triture as tâmaras ou os figos secos tirando os topos/caroços. Coloque de seguida os ovos, e o óleo/azeite e bata durante 2 minutos.

Acrescente a mistura de farinhas e volte a bater durante 1 minuto e meio. Por fim junte a água quente aos poucos até a mistura fica homogénea,

Verta a massa num forma untada e polvilhada com farinha de alfarroba, e leve ao forno pré aquecido a 180º C durante +/- 40 minutos. Pode também decorar com alguma amêndoas moídas por cima do bolo.

Se gostar do bolo bem húmido, 10 minutos antes do tempo faça o teste do palito, e, este deve sair com leves vestígios de massa, e ao toque dos dedos, não deve estar muito firme. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno, que o bolo acaba por ganhar a consistência desejada.

About a month and a half ago when I was on vacation in the Algarve, I went to the Mediterranean diet fair. In this fair I found a lot of Algarvian products among them that you can see in the picture below :)

One of my favorites is carob meal to make cakes that resemble those of chocolate. In fact the carob comes from the Mediterranean coast and is similar to the bean pod, although it has a dark brown color and sweet taste. Food is used in the industry as a healthy substitution of cocoa in the production of chocolates. Being naturally sweet, the fruit does not require the use of sugar in the manufacture of the products, which makes it an ally for those who want to eat sweets without sabotaging the diet. It also has a low glycemic index and high nutritional value because it is rich in calcium, magnesium and iron, besides having a large amount of soluble fibers. Besides being a great alternative for anyone who is allergic to chocolate or has cocoa intolerance, the carob lacks lactose or gluten. Another positive point is the absence of stimulants such as caffeine and theobromine. It has around 0.7% of fat and natural sugars like sucrose, glucose and fructose. Cocoa, however, has about 23% fat and 5% sugar.

And that was how Alfarroba enchanted me ... I went looking for recipes, and I found this recipe that seduced me, and that I decided to experiment with a few changes. It's a fluffy, moist cake and the wrap-around flavor of carob and almond, give it a magical touch, which without sugar or fat is not so easy to reach, but it is possible and this cake shows it!

Here's the recipe :)

Ingredients 4 large eggs (or 5 medium eggs) 80 g carob meal 80 g almond flour 2c. yeast tea 150g of dried figs (or pitted dates) 3 tsp coconut oil (or olive oil) 200ml hot water cinnamon and ginger (optional)

Preparation

In a chopper / robot place the almonds and mash until finely chopped. Remove and add the carob flour, spices and yeast and set aside.

Shred the dates or dried figs by removing the peaks. Then place the eggs, and the oil / olive oil and beat for 2 minutes.

Add the flour mixture and beat again for 1 minute and a half. Finally add the hot water gradually until the mixture is homogeneous, Pour the dough into a greased form and sprinkle with carob flour, and return to the preheated oven at 180º C for +/- 40 minutes. You can also decorate with some ground almonds over the cake.

If you like the cake very moist, 10 minutes before the time the test of the toothpick, and it must leave with slight traces of mass, and at the touch of the fingers, it should not be very firm. Turn off the oven and let it cool inside the oven, as the cake ends up gaining the desired consistency.

#semgluten #receitas

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